Mesna omaka
Mesna omaka za lazanjo zahteva več časa za pripravo, saj jo moramo kuhati vsaj eno uro. A še boljša je, če jo kuhamo na nizkem ognju dve uri in pol ali kar tri ure. Pripravimo jo lahko dan prej, počakala pa bo tudi v zamrzovalniku.
Za pripravo lazanje uporabimo približno 500 gramov mletega mesa, lahko seveda tudi več ali manj, a bolj kot bo bogata omaka, boljša bo lazanja.
Poleti pelate iz pločevinke nadomestimo z zrelimi paradižniki, zaradi česar bo omaka še bolj slastna. Sicer pa lahko tudi domačo paradižnikovo omako pripravimo v sezoni in jo shranimo v kozarce. Za kilogram paradižnika potrebujemo eno čebulo in dva stroka česna. Paradižnike po želji blanširamo in olupimo, čebulo in česen pa grobo nasekljamo. Na olivnem olju najprej popražimo čebulo, dodamo narezane paradižnike in omako kuhamo eno uro. Proti koncu kuhanja dodamo še česen, nato pa vse skupaj zmešamo, ohladimo in shranimo.
Testenine
Najboljše testenine za lazanjo so domače, priprava pa je enostavna in hitra, še posebej s strojčkom za testenine. Testo pripravimo iz treh jajc, na vsako jajce odmerimo 100 gramov moke, dodamo še malce olivnega olja in soli ter vse skupaj zgnetemo v gladko testo, ki mora pred valjanjem vsaj pol ure počivati. Nato ga tanko razvaljamo z valjarjem ali strojčkom ter narežemo na tako dolge kose, da se bodo prilegali pekaču. Sveže pripravljenih testenin pred sestavljanjem lazanje ni treba kuhati.
Bešamel omaka
Bešamel omaka da lazanji posebno kremoznost. Pripravimo jo na koncu, tik pred sestavljanjem, saj jo bomo še toplo lažje polivali. Za bešamel potrebujemo maslo, mleko in moko, ne pozabimo pa na sol, poper, muškatni orešček in po želji tudi žličko gorčice, da bo tudi ta komponenta okusna. Če se nam omaka preveč ohladi in s tem zgosti, jo samo malce pogrejemo. Recept za pripravo bešamel omake najdete TUKAJ.
Siri
Pri pripravi lazanje uporabimo tudi riban sir, največkar sta to mocarela in parmezan. Namesto mocarele lahko uporabimo tudi kakšen drug sir, denimo čedar ali gaudo. S količino sira ne pretiravajmo, da ne bo nadvladal nad omako in da lazanja ne bo pretežka. Uporabimo dobrih 100 gramov ribanega sira in 30 gramov parmezana.
Sestavljanje
Da se listi testa na bodo prijeli dna pekača, po njem najprej razmažemo malo bodisi mesne omake ali pa bešamela. Po vrhu razporedimo testenine, ki jih po nekaterih receptih premažemo z mesno omako in prelijemo z bešamelom, po drugih pa ravno obratno. V vsakem primeru čeznju potresemo del ribanega sira in parmezana. Postopek ponavljamo, dokler nam ne zmanjka sestavin, končamo pa s plastjo testenin, ki jih premažemo z bešamelom in potresemo s preostankom sira.
Peka
Lazanjo lahko spečemo tudi naslednji dan, hranimo pa jo v hladilniku. Če želimo, lahko nepečeno lazanjo tudi zamrznemo.
Na dan peke segrejemo pečico, in sicer po nekaterih receptih na 190, po drugih na 200 stopinj Celzija. Lazanjo pečemo do 40 minut, odvisno od temperature in velikosti našega pekača oz. višine lazanje. Lahko jo pečemo tudi 30 minut na 180 stopinjah, nato pa temperaturo zvišamo na 200 stopinj in jo spečemo do konca. Pečena je, ko se po vrhu zlato rjavo zapeče. Lazanjo po peki pustimo stati 10 minut, da jo bomo lažje in lepše narezali.
Na spodnjih povezavah vam ponujamo še nekaj odličnih receptov za pripravo domače lazanje:
- Sočna lazanja brez bešamela
- Lazanja s piščancem, gobami in špinačo
- Špinačna lazanja s skuto
- Lazanja z bučkami in paradižnikom
- Bela lazanja z gobami
