Ni skrivnost, da ima primorska kuhinja tudi malo italijanskega pridiha, saj so za to področje značilne testeninske jedi, ki so tudi pogosto na jedilniku. Obstaja veliko najrazličnejših receptov in treba je najti tistega pravega, ki bo resnično zadovoljil in razvajal naše brbončice. Spodnji recept, ki nam ga je zaupala nona Jolanda s Krasa, bo zagotovo navdušil ljubitelje dobre domače lazanje.
Sestavine:
- 1 kg čebule
- 1 kg mešanega mletega mesa
- 250 g češnjevega paradižnika
- 600 g mocarele bufala
- 1 paket testenin za lazanjo
- 2 dl belega vina (suho)
- 0,5 l paradižnikove mezge
- 0,5 do 1 l bešamela
- sol, poper in mleti čili po okusu
- sveži listi bazilike (ali bazilika v prahu)
- oljčno olje
Postopek priprave:
Čebulo olupimo in jo drobno nasekljamo, nato pa jo v ponvi na zmernem ognju prepražimo na olju. To traja približno pol ure, da čebula postane mehkejša in karamelizirana. Čebulo nato posolimo in popopramo ter v ponev dodamo mleto meso. Meso začinimo s poprom, soljo in mletim čilijem. Pražimo še približno pol ure. Med praženjem vse skupaj zalijemo tudi z belim vinom.
Ko se meso popolnoma razpusti, prilijemo paradižnikovo mezgo in dodamo baziliko. Pustimo, da se meso ohladi, medtem pa lahko pripravimo pekač, v katerem bomo sestavljali in pekli lazanjo. Slednjega lahko naoljimo ali pa uporabimo tudi peki papir za podlago.
Da zmehčamo testenine, jih za kratek čas poparimo oziroma damo v vrelo vodo za eno minuto.
Začnemo sestavljati lazanjo. S testeninami najprej prekrijemo dno in jih prelijemo z bešamelom po celotni površini. Sledi plast mesa, po katerem enakomerno razporedimo na četrtinke narezane češnjeve paradižnike. Mocarelo natrgamo na koščke in jih nekaj potrosimo oziroma razporedimo po mesu. Sledi nova plast testenin, na katere nanesemo bešamel, zatem pa dodamo meso, po katerem potrosimo četrtinke paradižnika in koščke mocarele. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo sestavin oziroma odvisno od višine pekača. Za zadnja plast damo vedno meso in mocarelo.
Po vrhu lahko naribamo še malo navadnega sira, na primer gaudo, ementalec ... Pekač nato prekrijemo z alu folijo in ga damo v pečico, ogreto na 170 stopinj Celzija. Lazanjo pokrito pečemo približno 30 minut. Zadnjih 5 minut odkrijemo folijo in povišamo temperaturo na 220 stopinj Celzija, da dobimo lepo zapečeno skorjico.
Lazanjo režemo na kvadrate in jo tako tudi serviramo. Po želji lahko poskrbimo še za dekoracijo.
Dober tek!
