Humus je okusna jed, namaz oziroma (p)omaka, v kateri se čičerika združi s samimi zdravimi sestavinami: 
- tahinijem (sezamova pasta),
- česnom, 
- limoninim sokom, 
- olivnim oljem, 
- soljo in poprom. 

S humusom boste obogatili marsikatero jed, od skled oz. bovl in wrapov do sendvičev. Brez njega ne gre, ko pripravljate falafle, odličen je tudi kot pomaka za narezano svežo zelenjavo. Ponudite ga lahko kot prilogo k praženi ali pečeni zelenjavi, pa tudi k pečenemu mesu. Razredčenega lahko uporabite kot omako za testenine, v kombinaciji z limoninim sokom pa kot preliv za solato.

Osnovni recept

Potrebovali boste okoli 400 gramov doma skuhane čičerike, ki ste jo predhodno namakali in nekajkrat zamenjali vodo. Če boste uporabili čičeriko iz pločevinke, humus ne bo tako dober, boste pa ubrali priročno bližnjico. Potrebujete tudi sok polovice limone, a količino lahko seveda prilagodite in dodate več soka. Slednje še posebej velja za tradicionalne različice, ki so zelo kisle. Različni recepti zahtevajo tudi različne količine tahinija, od treh žlic pa do 130 gramov in celo več. Brez njega ne gre, saj daje humusu pravo teksturo in seveda okus. Potrebujete še strok česna, žlico ali dve olivnega olja, sol ter mleti poper. Za avtentičen okus lahko dodate tudi malo mletega kumina. 

Najboljše sestavine, najboljši humus

Da bo humus bolj kremast, mora biti čičerika mehka. To lahko dosežete na več načinov, izberite pa tistega, ki je za vas najbolj praktičen. Prvi je ta, da kuhani čičeriki odstranite kožico. To storite tako, da čičeriko iz pločevinke odcedite, jo zmešate z žličko in pol sode bikarbone, nato pa jo dve do tri minute pražite v suhi ponvi na srednji temperaturi. Premestite jo v skledo z mrzlo vodo in ji med drgnjenjem odstranite kožice. Vodo zamenjajte dvakrat ali trikrat in postopek ponovite. Odcejeno čičeriko lahko tudi podrgnete med dvema kuhinjskima krpama.

Če boste čičeriko skuhali sami, v vodo dodajte sodo bikarbono, ki bo pomagala zmehčati kožico, in vam je ne bo treba odstranjevati. Kuhano čičeriko pa lahko uporabite še toplo, saj bo humus tako bolj zračen, čičerika pa bo vpila okuse ostalih sestavin. Če ne gre drugače, jo pred pripravo še enkrat pogrejte. Tradicionalna priprava po drugi strani narekuje uporabo samo dobro ohlajene čičerike.

Za pripravo humusa izberite dober tahini. Če boste uporabili različne sezamove paste, boste zagotovo opazili razliko med njimi. Najboljša je zagotovo sveža pasta, zatorej lahko poskusite humus z doma pripravljenim tahinijem. In sicer v gladko pasto zmiksajte 140 gramov sezamovih semen, ki ste jih predhodno 3 do 5 minut pražili v suhi ponvi, nato pa dobro ohladili. Med mešanjem semenom dodajte tudi dve do štiri žlice nevtralnega olja, da boste na koncu dobili gladko pasto. Takšen tahini bo tudi homogen, medtem ko boste morali kupljenega pred uporabo dobro premešati. Lahko pa svoje goste presenetite tudi z izbiro drugega masla, denimo iz indijskih oreščkov, mandljev ali arašidov.

V trgovinah boste dobili že pripravljen limonin sok, a je najboljši seveda sveže iztisnjen. Za spremembo lahko pripravite humus tudi s sveže iztisnjenim sokom limete, pa tudi pomaranče.

Da bo vaš humus še posebej puhast, sestavine zmešajte z ledeno kocko ali če nimate dovolj zmogljivega aparata, hladno vodo oziroma vodo, ki je ostala od kuhanja čičerike. S tem boste v humus vnesli več zraka.

Pisan svet dodatkov

Če radi odkrivate nove okuse, poskusite kombinacijo osnovnega recepta in pečene rdeče paprike, zmes pa začinite s pol žličke sladke paprike v prahu. Osnovnemu receptu lahko dodate tudi pest svežih listov bazilike ali dve žlici pesta, ali pa dodate lonček kuhane rdeče pese ali buče, ter humus začinite z žličko gorčice.

PRIPOROČAMO RECEPT: Humus s sušenimi paradižniki
PRIPOROČAMO RECEPT: Humus s pečeno papriko
PRIPOROČAMO RECEPT: Humus s pečeno rdečo peso
PRIPOROČAMO RECEPT: Humus z avokadom

Ko boste imeli humus pripravljen, ga lahko povzdignete z raznimi dodatki. Posujete ga lahko s peteršiljem, drobnjakom, baziliko ali koriandrom, pa s sezamom, črnim sezamom ali makovimi semeni. Ne pozabite na začimbe, kot so kumina, čili v prahu, kajenski poper, kurkuma ali sumac. Humus lahko potresete tudi s sončničnimi semeni, orehi, mandlji, pinjolami ali semeni konoplje. Odličen pa je v tudi kombinaciji z okisano rdečo čebulo in zrni granatnega jabolka. Na spodnjih povezavah vam ponujamo še nekaj odličnih idej:

PRIPOROČAMO RECEPT: Humus s paradižnikovo solato s koriandrom
PRIPOROČAMO RECEPT: Humus z začinjeno jagnjetino
PRIPOROČAMO RECEPT: Humus s pečeno cvetačo