Dejstvo je, da ne pečemo vsi enakih palačink. Nekateri imajo radi zelo tanke palačinke, drugi malce debelejše. Vsi pa si nekako želimo isto: okusne palačinke, ki niso gumijaste, a se kljub temu lepo zvijajo in ne trgajo, ko jih mažemo. Za piko na i pa so še čudovito rahle in tako mehke, da se kar stopijo v ustih.

Če ste preizkusili že vse mogoče recepte, pa ste bili nad rezultatom vedno znova razočarani, preverite, če pri njihovi pripravi morda ne delate katere od sedmih napak, ki jih nikar ne počnite, če želite, da bodo vaše palačinke mehke, okusne in rahle. 

Osnova je dobra moka

Prvi korak, ki ga moramo pri pripravi palačink narediti, je priprava dobre mase oziroma testa, ki mora biti gladko in tako tekoče, da ga lahko brez težav vlijemo v ponev in razlijemo po njej. Pri tem pa pomembno vlogi igra izbira dobrih sestavin, med katerimi je tudi moka. Če boste za pripravo palačink uporabili staro moko ali moko brez glutena, vam palačinke vsekakor ne bodo uspele tako, kot bi si morda želeli. Za dobre palačinke uporabite kvalitetno pšenično moko, pri čemer nekateri prisegajo na gladko moko, nekateri pa celo priporočajo, da uporabite pol ostre in pol gladke moke. Namesto pšenične lahko uporabite tudi pirino moko. 

Ne pretiravajte z jajci!

Marsikdo zmotno meni, da je za popolne palačinke potrebno uporabiti veliko jajc. Resnica je, da velja ravno nasprotno, saj bodo palačinke zaradi velike količine jajc gumijaste, poleg tega pa se bodo tudi veliko hitreje posušile. Če delate maso iz približno pol litra mleka, zadostujeta dve jajci.

K mehkobi lahko pripomore tudi kombinacija mleka in vode

Če ste maso za palačinke do sedaj vedno pripravljali samo z mlekom, vam svetujemo, da naslednjič poskusite zmanjšati količino mleka za približno tretjino in namesto njega uporabite vodo. Mleko bo poskrbelo za okus, voda pa za mehkobo. Za rahlejše palačinke lahko masi dodate tudi mineralno vodo. To storite šele na koncu, ko ste že zmešali vse ostale sestavine. Recept za pripravo mase z mineralno vodo si lahko ogledate TUKAJ. 

Ne pretiravajte z rahljalnimi sredstvi!

Za rahle in mehke palačinke lahko v maso dodate tudi soda bikarbono. Pri tem pazite, da s količino ne boste pretiravali, saj se bo drugače to poznalo na okusu. Nekako velja pravilo, da je pet gramov sode dovolj za liter testa. Če te sestavine nimate doma, jo lahko nadomestite s pecilnim praškom.  

Pomemben je tudi pravilen postopek mešanja sestavin

Če maso za palačinke navadno pripravite tako, da vse sestavine dodate v posodo in jih dobro premešate z električnim mešalnikom, potem vam svetujemo, da naslednjič preizkusite postopek, na katerega prisega tudi kuharski mojster Gordon Ramsay. Sam maso za palačinke najraje pripravlja ročno, s pomočjo metlice za stepanje, pri tem pa poudarja, da je treba mleko v maso vlivati postopoma in maso nenehno mešati, da na koncu dobimo gladko in ravno prav tekočo testo, ki ga lahko brez težav vlijemo v ponev in razlijemo po njej. S postopnim vmešavanjem mleka se tudi izognemo nastajanju grudic, ki se pri pripravi mase navadno zelo rade naredijo. Pripravo mase za palačinke s postopnim dodajanjem mleka si oglejte v spodnjem video posnetku.

Ne hitite!

Ko ste maso pripravili, jo pustite počivati približno pol ure, zato da škrob nabrekne. Seveda lahko ta korak tudi izpustite, a se bodo palačinke prav zaradi njega topile v ustih. Po počitku maso premešajte, in če je pregosta, dodajte še malce mleka ali vode. 

Tudi dobra ponev je bistvenega pomena

Ali bodo palačinke tako tanke, kot si želimo, je na eni strani odvisno od gostote testa, na drugi strani pa od uporabljene ponve. Najlažje jih bomo spekli v ponvi, ki je namenjena peki palačink. Taka ponev ima običajno povsem ravno dno, ki omogoča, da se palačinka enakomerno in hitro speče. Nizke stranice ponve pa omogočajo, da palačinko z lahkoto obrnemo, seveda tudi v zraku, če to znamo. Če boste uporabili posodo s pretankim dnom, se lahko zgodi, da se vam bodo palačinke prismodile..

Eden od ključnih korakov pri peki palačink je tudi ta, da ponev dobro segrejemo. Če je temperatura prava, najlažje preverimo tako, da na segreto ponev kanemo kapljico vode – če kapljica hitro "švigne" čez površino, je ponev dovolj vroča. Če bo temperatura prenizka, se bodo palačinke v njej prijemale, v nasprotnem primeru pa bo peka povsem preprosta.

Povzeto po Metropolitan.si