Meso, mesni nadomestki, ribe, zelenjava, gobe in sir z žara imajo poseben, svojstven okus, ki se ga ne da primerjati s kuhanim ali pečenim. A tudi najboljše jedi z žara je možno še izboljšati, če jih dobro začinimo in postrežemo z okusno, osvežilno ali pikantno omako. Prava omaka lepo dopolni in obogati okus na žaru pripravljenih jedi.
Seveda je najlažje omake kupiti, vendar se kupljeni izdelki ne morejo primerjati s tistimi, ki jih pripravite sami. Kaj lahko torej namesto kečapa, majoneze ali gorčice postrežete na svojem pikniku? Tukaj je nekaj idej za omake, ki jih lahko pripravite sami (tudi kakšen dan vnaprej) in so za prste polizati. Nekatere lahko uporabite tudi kot marinado oziroma glazuro za meso ali zelenjavo, druge pa bodo zaokrožile jedi s pomakanjem.
Domača BBQ (žar) omaka
Ena najbolj znanih omakic za žar je žar ali BBQ omaka. Pogosto se z njo meso marinira (predvsem perutničke in rebra) in mu tako doda tisti sladkoben, lepljiv okus. Lahko pa jo ponudimo tudi kot dodatek jedem z žara ali kot pomako za čips.
Za pripravo potrebujete:
400 ml kečapa
1 žlico gorčice
2 žlici jabolčnega kisa
2 žlici melase (alternativno lahko tudi med)
3 žlice masla
2 žlici rjavega sladkorja
2 žlički Worcester omake
1 do 2 žlički dimljene sladke paprike v prahu
1 žličko česna v prahu
1 žličko čebule v prahu
pol žličke kurkume
1 žličko soli
ščepec popra
Postopek priprave:
V kozico dodajte kečap in vse ostale sestavine ter jih dobro premešajte. Kozico pristavite na štedilnik in vsebino zavrite, ob tem pa jo mešajte, da se ne prismodi.
Ko zavre, temperaturo zmanjšajte in kuhajte na zmerni temperaturi še približno 10 do 15 minut, da se omaka zgosti. Pri tem vsebino kozice občasno premešajte.
Preden jo postrežete, pustite, da se omaka dobro ohladi. Lahko pa jo pripravite tudi vnaprej, v tem primeru jo shranite v nepredušno zaprti posodi. V hladilniku jo lahko hranite tudi do mesec dni.
Tukaj je še en recept za žar omako:
Turška hajdari omaka
Turška kuhinja je bogata z jedmi z žara, ki pa jih vedno postrežejo z okusnimi omakami. Ena takšnih je jogurtov namaz oziroma omaka, ki ji pravijo hajdari. Omaka malce spominja na tzatziki, vendar ne vsebuje kumar in je precej bolj gosta.
Glavne sestavine te omake imate najbrž že v hladilniku in v zeliščnem vrtu. Potrebujete namreč jogurt, feta sir, česen in zelišča, kot so koperc in meta. Odlično se poda kot priloga jedem z žara, še posebej, če smo meso malce bolj začinili. Hajdari bo tako deloval zelo osvežujoče.
Za pripravo potrebujete:
500 ml kremastega grškega jogurta
5 manjših strokov česna
ščepec soli
1 žlička sušenega koprca (ali vejico svežega)
1 žlička sušene mete (ali nekaj listov sveže mete)
žlica olivnega olja
150 g kremnega sira
50 g feta sira (ali belega sira)
Postopek priprave:
Česen olupite in ga drobno nasekljate, lahko ga nato še strete v možnarju z malce olivnega olja.
Če uporabljate sveža zelišča, jih lahko nasekljate in nato strete v možnarju skupaj s česnom in olivnim oljem. Če pa boste uporabili sušena zelišča, v majhni ponvici najprej segrejte žlico olja, ki ji dodajte žličko koprca in mete. Zelišča na hitro prepražite, da se prepojijo z oljem in zadišijo – vendar pazite, da jih ne prežgete! Začimbe nato pustite, da se nekoliko ohladijo. Vmes pripravite jogurtovo osnovo.
V večjo posodo stresite jogurt in mu dodajte česen, kremni sir in nadrobljeno feto. Vse skupaj dobro zmešajte, da se znebite grudic. Na koncu dodajte še zelišča in vse skupaj znova dobro premešajte. Omako pred postrežbo ohladite v hladilniku, saj bo tako imela tisti pravi osvežilni okus.
Metin čatni (mint chutney)
Odlična piknik omaka je tudi metin čatni, ki je stalnica v indijski kuhinji. Zaradi svojega osvežilnega okusa je namreč prava protiutež pikantno mariniranemu mesu. Poleg tega pa meta blagodejno vpliva tudi na prebavo, kar je dodaten plus, saj je meso z žara pogosto težje prebavljivo.
To okusno omakico lahko pripravite v zgolj petih minutah in jo kot prilogo postrežete ob različnih jedeh.
Za pripravo potrebujete:
1 jogurtov lonček grškega jogurta
3 žlice sveže stisnjenega limoninega soka
2 pesti svežih metinih listov
1 vejico koriandra
1 zelena čili paprika (lahko tudi izpustite)
2 žlički olupljenega in narezanega ingverja
1 strok česna
pol žličke soli
pol žličke sladkorja (ali medu, javorjevega sirupa ...)
Postopek priprave:
V mešalnik dodajte vse sestavine in jih zmešajte, dokler ne dobite goste omake. Če je vsebina pregosta, ji lahko dodate še kakšno žličko vode, da se sestavine lažje zmeljejo.
Poskusite omako in po potrebi dodajte še malo soli ali limone. Omako shranite v steklenem kozarčku, v hladilniku lahko počaka tri do štiri dni.
Ajvar
Ajvar je pri nas zelo znana in tudi pogosta priloga mesu z žara. Pobrskajte po shrambi, če se vam kje še vedno valja shranek od prejšnje sezone. Sicer pa ga lahko pripravite na novo, vendar ga je zaradi široke dostopnosti sestavin smiselno pripravljati konec poletja. Če kljub temu želite pripraviti domač ajvar že zdaj, lahko preizkusite spodnji preprost recept.
Za pripravo potrebujete:
3 kg rdeče paprike
2,5 dl kisa
2,5 dl vode
6 čebul
5 strokov česna
2 žlički soli
sladkor po okusu
2,5 dl olja
Postopek priprave:
Paprike očistimo in narežemo na manjše kose. Prav tako olupimo, operemo in nasekljamo čebulo ter česen.
Nasekljano papriko, česen in čebulo damo v lonec, prilijemo kis, vodo, sol in sladkor. Vse skupaj dobro premešamo in pustimo, da vsebina na srednji temperaturi vre vsaj 45 minut.
Kuhano zelenjavo ohladimo, nato pa jo stresemo v blender, ji dodamo olje in zmeljemo. Ajvar nadevamo v sterilizirane kozarce, ki jih tesno zapremo.
Skoraj chipotle omaka
Pikantna 'chipotle' omaka je v zadnjih letih vse bolj priljubljena tudi v Sloveniji. Izvira sicer iz mehiške kuhinje, ime pa nosi po t.i. chipotle čilijih oziroma dimljenih in sušenih rdečih jalapeño paprikah.
Gre za izjemno vsestransko omako, s katero lahko popestrite katerokoli jed. Ker pri nas ni tako enostavno dobiti prave chipotle čilije, tej omaki lahko rečemo skoraj chipotle omaka. Namesto originalnih čilijev pa lahko za pripravo te omake uporabite pekočo papriko ali čili.
Za pripravo potrebujete:
3 zvrhane žlice majoneze
1 lonček kisle smetane
1 žličko dimljene mlete paprike (sladke)
1 žličko pekoče mlete paprike
sok pol limete
1 strok česna
sol po okusu
Postopek priprave:
V mešalnik dodajte majonezo, kislo smetano, limetin sok, česnov strok, sol in papriko. Vse skupaj zmešajte, da dobite kremasto in enotno zmes.
Poskusite okus in po potrebi dodajte še malo soli ali limetinega soka. Če je za vaš okus omaka preveč pikantna, jo lahko ublažite z malce več kisle smetane in majoneze.
Omako lahko pospravite v steklen kozarček s pokrovom in jo hranite v hladilniku do enega tedna.
To je le manjši izbor omakic, ki jih lahko pripravite za prihajajoče piknike. Na naši strani pa najdete še več idej:
