Frtalji nekateri rečejo tudi fritaja ali fritata, v vseh primerih pa gre za odlično spomladansko jed, s katero lahko obogatimo svoj jedilnik in z njo razveselimo svoje domače. "S šparglji lahko naredimo veliko dobrih jedi," pravi Nada Babič (TKŠKD). "Poznamo tudi domače (gojene), ampak ti so divji in smo jih nabrali v okolici naše vasi." 

Divji šparglji so običajno bolj tanki in imajo tudi bolj izrazit grenak okus, medtem ko radi rastejo tudi na kamnitem predelu Krasa. Njihove kulinarične vrednosti se Slovenci vse bolj zavedamo, zato ni presenetljivo, da jih radi vključujemo v svoje recepte. Celoten postopek priprave frtalje s šparglji si lahko ogledate v spodnjem videoposnetku, v nadaljevanju pa vam razkrivamo celotni recept.

Frtalja s šparglji

Sestavine za 4 osebe:

- 20 dag divjih špargljev
- 10 dag pancete oziroma po želji
- 10 jajc
- sol po želji

Divje šparglje nalomimo in na hitro poparimo v vreli vodi. 

V ponvi na kančku olja popečemo narezano panceto, da se hrustljavo zapeče in zadiši. Dodamo nalomljene in poparjene šparglje ter jih slabih 10 minut dušimo. Dodamo tudi malenkost vode, da se šparglji zmehčajo. 

V posodi stepemo jajca, ki smo jim primešali malenkost vode. Med nenehnim mešanjem jih počasi vlijemo v ponev k špargljem in panceti. Med mešanjem kuhamo še toliko časa, da jajca zakrknejo.

Pripravljeno frtaljo serviramo na krožnike in postrežemo s kruhom. Dober tek!