SLOVENSKA

Tradicionalne slovenske jedi

M.J.

28.02.2018, 9:27

Med najbolj znane slovenske jedi zagotovo sodijo potica, žganci, gibanica, štruklji, žlikrofi, jedi iz kislega zelja in različne pogače. Meso je bilo včasih na mizi le ob posebnih priložnostih, goveja juha, pečenka in pražen krompir pa so tudi danes sinonim za klasično slovensko nedeljsko kosilo.

Slovenija je pokrajinsko zelo raznolika dežela. Na severovzhodu leži Panonska ravnina, na vzhodu Dolenjsko gričevje, na jugu Kras in Jadransko morje, na zahodu pa hribovit alpski svet. In tako kot so raznolike posamezne slovenske pokrajine, tako raznolika je tudi tradicionalna slovenska kuhinja. Vsaka slovenska pokrajina ima neke svoje kulinarične značilnosti, prepoznamo jo lahko tudi po značilnih jedeh.

Med slovenskimi jedmi najdemo bogato raznovrstnost: od prefinjenih jedi, ki so jih pripravljali za nekdanje graščake, dobrot slovenske meščanske kuhinje, do krepke hrane iz slovenske kmečke kuhinje. / FOTO: iStockphoto

Ocvrt piščanec je bil nekdaj priljubljena specialiteta in glavna ponudba furmanskih gostiln ob poti Dunaj - Trst. / FOTO: iStockphoto

Idrijski žlikrofi so prva slovenska jed, ki je bila zaščitena na ravni Evropske unije kot »zajamčena tradicionalna posebnost«. / FOTO: iStockphoto

Značilnost prekmurske kuhinje so močnate jedi, od katerih je najbolj znana gibanica. Pripravljajo tudi odlične pogače (postržjača, makova pogača, ocvirkove pogačice) in zlejvanke iz pšenične, koruzne ali ajdove moke. Od mesa prevladujejo svinjina (prekajena, sušena ali v tünki), perutnina in divjačina, najbolj znana zelenjavna jed pa je bujta repa. Značilna jed prekmurske kuhinje je tudi kaša: ajdova, prosena ali ječmenova.
Štajerci imajo zelo radi juhe, med katerimi je zagotovo najbolj poznana kisla juha, ki jo kuhajo iz svinjskih parkljev in drobovine, na koncu pa obogatijo z dodatkom kisle smetane. Korošci so mojstri za štruklje, rezance in žgance. Njihova posebnost so tudi mavžlji (v svinjski mrežici pečena zmes iz mesa svinjske glave, prepraženega kruha, ajdove kaše in začimb), polnjena ovčja pečenka in mežerli (jed iz prašičje, telečje ali ovčje drobovine, kruha, začimb in jajc).
Najbolj značilna jed na Dolenjskem so zagotovo štruklji. Poznajo kuhane, pečene in ponekod celo ocvrte, sladke ali slane ter nekvašene in vzhajane. V Idriji ne moremo mimo znamenitih žlikrofov, na Gorenjskem pa so doma orehova potica, šara (enolončnica iz koštruna in zelenjave) in prata.
Primorska je poznana po preprostih in lahkih jedeh, ki pa so zaradi geografske raznolikosti zelo raznovrstne. Ob morju prevladujejo ribe, testenine in morski sadeži, v Istri divjačina, močnate in zelenjavne jedi, v Posočju pa kozje in ovčje meso, jedi s koruzno moko, suho sadje, krompir in mlečni izdelki. Od tod prihajajo jedi, kot so čompe s skuto (kuhan krompir s skuto) in okusni bovški krapki.