24.05.2019 Slovenija 20 °C
Prijavljen si kot: | Odjavi me
Tribarvni mošnjiček s šparglji, lososom in masleno omako
Primerno za: kosilo, zvečer

Tribarvni mošnjiček s šparglji, lososom in masleno omako

V 14. oddaji 5. sezone MasterChef Slovenija so se tekmovalci preizkusili v pripravi domačih testenin, iz katerih so morali pripraviti poljubno testeninsko jed. Na izzivu se je najbolje odrezal Maj Janežič, ki je pripravil z rikoto, šparglji in dimljenim lososom nadevane tribarvne mošnjičke ter jih postregel s popraženimi šparglji in masleno omako.

Vir: Maj Janežič 09.05.2019

Sestavine za 4 osebe

  • ostre moke
  • jajca
  • mlade špinače
  • pesinega soka
  • dimljenega lososa
  • špargljev
  • rikote
  • mascarponeja
  • šalotki
  • česna
  • manjši šopek svežega peteršilja
  • sveže mete
  • masla
  • sol in sveže mleti poper

Priprava

Težavnost
Čas priprave 60 min
Čas kuhanja 15 min
Skupaj 75 min

  • Zavremo vodo in v njej blanširamo špinačo. Ko špinača ovene, jo ohladimo z mrzlo vodo, dobro ožamemo in zmiksamo s paličnim mešalnikom.

  • Pripravimo tri posode in v vsako natresemo 100 g moke. V prvo dodamo eno celo jajce, v ostali dve pa le po en rumenjak. V eno od posod z rumenjakom dodamo zmiksano špinačo, v drugo pa pesin sok. Z vilico grobo premešamo vsako testo in ga nato pregnetemo do gladkega.

  • Vsta tri testa razvaljamo na približno centimeter debeline, nato pa razvaljane plasti poljubno zložimo eno na drugo in jih prerežemo na pol. Eno prerezano plast položimo preko druge, da se barve lepo izmenjujejo in tna testo rahlo pritisnemo. Zavijemo ga v živilsko folijo, da se ne izsuši in pustimo počivati približno 20 minut, da se plasti dobro sprimejo med seboj.

  • V kropu približno eno minuto blanširamo šparglje, jih ohladimo pod mrzlo vodo in osušimo. Vršičke odrežemo in prihranimo za omako, preostanek špargljev (z izjemo olesenelih delov) pa narežemo na nekaj milimetrov debele kolobarje.

  • Za nadev na 30 g razpuščenega masla posteklenimo na drobno narezano šalotko. Dodamo drobno sekljan česen in kolobarje špargljev, odstavimo z ognja in pustimo v ponvi, da se zmes počasi ohladi.

  • Nekaj lepih rezin lososa prihranimo za serviranje, preostalo večino pa drobno narežemo in prestavimo v srednje veliko posodo. Zelo drobno nasekljamo tudi peteršilj in liste, ki smo jih osmukali z ene vejice mete ter jih dodamo lososu. Dodamo še rikoto in mascarpone, solimo in popramo ter premešamo. Na koncu dodamo še popražene sestavine iz ponve in ponovno premešamo, da se sestavine enakomerno razporedijo po nadevu.

  • Testo odvijemo in narežemo na približno pol centimetra debele rezine, tako da so ob prerezu lepo vidne barvne plasti. Vsako rezino po dolgem razvaljamo na približno en millimeter debeline, pri tem si seveda lahko pomagamo s strojčkom za valjanje testenin.

  • Iz razvaljanega testa z obročem (fi 10 cm) izrežemo kroge, odvečno testo oziroma robove pa odstranimo. Na sredino vsakega kroga položimo za približno eno žlico nadeva. Robove kroga previdno dvignemo okrog nadeva in mošnjiček na prhu stisnemo skupaj (postopek priprave je razložen TUKAJ). Pri tem pazimo, da iz mošnjička iztisnemo ves zrak, hkrati pa nikjer ne pretrgamo testa. Vrh mošnjička se mora lepo razpreti. Tako pripravljene mošnjičke približno 8 minut kuhamo v sopari, torej nad kropom, na katerega smo postavili sito ali cedilo z ravnim dnom, vanj položili mošnjičke in vse skupaj pokrili, da para ne uhaja ven.

  •  

    V ponvi nato le še segrejemo preostalo maslo in v njem pogrejemo vršičke špargljev. Za okus in aromo dodamo nekaj drobno nasekljane mete in ščepec soli.

  • Kuhane mošnjičke serviramo na krožnike, jih prelijemo z maslom, okrog njih pa razporedimo nekaj vršičkov špargljev, na katere položimo nekaj manših rezin lososa in manjših lističev mete. Pripravljeno jed postrežemo.

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

-- 100g Porcija % GDA* na 100g % GDA* na porcijo
Energijska vrednost 903.33 KJ 3294.9 KJ 10.8 % 39.38 %
  215.9 kcal 787.5 kcal 10.8 % 39.38 %
Beljakovine 7.81 g 28.5 g 15.62 % 57 %
Ogljikovi hidrati 18.85 g 68.75 g 6.98 % 25.46 %
od teh sladkorji 1.17 g 4.25 g 0 % 0 %
Maščobe 11.17 g 40.75 g 15.96 % 58.21 %
od teh nasičene maščobne kisline 5.69 g 20.75 g 28.45 % 103.75 %
Vlaknine 1.1 g 4 g 4.4 % 16 %
Folna kislina 0 g 0 g    
Železo 1.23 mg 4.5 mg    
Magnezij 22.76 mg 83 mg    
Kalij 242.02 mg 882.75 mg    
Kalcij 51.95 mg 189.5 mg    
Fosfor 85.4 mg 311.5 mg    
Cink 0.14 mg 0.5 mg    
Selen 12.47 mg 45.5 mg    
Vitamin A 1862.37 iu 6793 iu    
Vitamin B1 0 mg 0 mg    
Vitamin C 5.28 mg 19.25 mg    
Vitamin D 0.34 mg 1.25 mg    
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kcal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
Komentarjev: 0
Več komentarjev