Ješprenjček je odličen nadomestek za riž in Italijani ga s pridom uporabljajo pri pripravi rižote. Tako kot riževa, je tudi ješprenjčkova rižota zelo rahla in kremasta, po želji pa jo obogatimo s poljubnimi dodatki. Mi smo se odločili za sveže gobe, ki preprosto jed povzdignejo v vrhunsko kulinarično poslastico.
Gobe skrbno očistimo, obrišemo z vlažno krpico in narežemo na manjše kose (manjše gobice lahko pustimo cele). V večji ponvi razpustimo maslo in na segreti maščobi popražimo narezane gobice. Dodamo timijan, dobro premešamo in ponev odstavimo.
Šalotko in česen olupimo ter ločeno drobno sesekljamo. Na kuhalnik pristavimo kozico z debelim dnom in v njej segrejemo olivno olje. Dodamo sesekljano šalotko in jo med občasnim mešanjem pražimo tako dolgo, da postekleni. Dodamo česen in ješprenjček ter vse skupaj med mešanjem pražimo še 1 minuto. Zalijemo z vinom in ob nenehnem mešanju kuhamo na zmernem ognju tako dolgo, da vino izpari.
Dodamo popražene gobice s timijanom, dobro premešamo in zalijemo s približno 3/4 vroče jušne osnove. Ješprenjček ob rahlem vrenju kuhamo 40 do 50 minut oziroma tako dolgo, da se zmehča, a je na ugriz še vedno čvrst (al dente). Po potrebi prilijemo preostalo jušno osnovo, ješprenjček pa med kuhanjem večkrat dobro premešamo.
Ko se ješprenjček zmehča, kozico odstavimo in v ješprenjček vmešamo približno 2/3 naribanega parmezana. Jed poskusimo in po okusu začinimo s poprom in soljo. Pripravljeno jed serviramo na krožnike, potrosimo s preostalim parmezanom in postrežemo.
Za pripravo jedi lahko uporabimo tudi posušene gobe, ki jih predhodno namočimo v topli tekočini. Tekočino uporabimo za zalivanje.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 792.99 KJ | 2015.64 KJ | 9.48 % | 24.09 % |
| 189.53 kcal | 481.75 kcal | 9.48 % | 24.09 % | |
| Beljakovine | 7.08 g | 18 g | 14.16 % | 36 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 24.98 g 0.49 g | 63.5 g 1.25 g | 9.25 % | 23.52 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 6.79 g 2.85 g | 17.25 g 7.25 g | 9.7 % 14.25 % | 24.64 % 36.25 % |
| Vlaknine | 5.51 g | 14 g | 22.04 % | 56 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.89 mg | 2.25 mg | ||
| Magnezij | 48.29 mg | 122.75 mg | ||
| Kalij | 335.19 mg | 852 mg | ||
| Kalcij | 73.47 mg | 186.75 mg | ||
| Fosfor | 164.94 mg | 419.25 mg | ||
| Cink | 0.69 mg | 1.75 mg | ||
| Selen | 16.52 mg | 42 mg | ||
| Vitamin A | 247.16 iu | 628.25 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 2.46 mg | 6.25 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kcal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
