24.05.2019 Slovenija 21 °C
Prijavljen si kot: | Odjavi me
Goveji steak v omaki, pire gomoljne zelene, hrustek iz parmezana in lešnikov
Primerno za: kosilo, zvečer

Goveji steak v omaki, pire gomoljne zelene, hrustek iz parmezana in lešnikov

Na skupinskem izzivu v 15. oddaji 5. sezone MasterChef Slovenija so se tekmovalci spopadli s poustvarjanjem sodniških krožnikov. Na izzivu se je najbolje odrezala modra skupina, ki so jo sestavljali Sanja Sirk, Anže Kuplenik in Špela Golob, spodaj pa vam razkrivamo recept njihove poustvarjene jedi. 

Vir: MasterChef 14.05.2019

Sestavine za 4 osebe

  • govedine
  • steblo zelene
  • limonin sok
  • Goveji steak
  • kos angus govedine
  • sol in poper
  • olivno olje
  • česna
  • rožmarina
  • Jušna osnova
  • olje
  • korenčka
  • gomolja zelene
  • rdeča čebula
  • šalotki
  • 1/3 pora
  • 1/3 koromača
  • 1/3 stebla zelene
  • pastinak
  • kos flama zorjenega goveda
  • lovorjevi listi
  • majarona
  • sol in poper
  • Okisan ostrigar
  • bukov ostrigar
  • belega balzamičnega kisa
  • sladkorja
  • vode
  • Omaka
  • maščoba pečenega steaka
  • masla
  • 2 zajemalki jušne osnove
  • Parmezanov hrustek
  • sladke smetane
  • naribanega parmezana
  • lešnikov
  • Zelenin pire
  • gomolja zelene
  • mleka
  • smetane za kuhanje
  • košček masla
  • sol in beli poper

Priprava

Težavnost
Čas priprave 20 min
Čas kuhanja 40 min
Skupaj 60 min

  • Sestavine za jušno osnovo stresemo v ekonom lonec in jih na hitro popražimo. Zapremo in kuhamo toliko časa, da se okusi sprostijo in dobimo okusno osnovo, ki jo precedimo in kasneje uporabimo za pripravo omake. 

  • Meso začinimo in ga nekaj časa mariniramo v marinadi, ki jo naredimo iz olivnega olja, česna in rožmarina, kasneje pa spečemo na razgreti ponvi. Pečemo ga do medium rare stopnje oziroma, da je v sredini še lepe rožnate barve. Ko je pečeno, ga odstranimo iz ponve, pokrijemo z alufolijo in postimo počivati 10 minut. Po potrebi ga še dodatno solimo. 

  • Iz maščobe in sokov, ki jih je meso spustilo med peko, pripravimo omako. Počasi prilivamo jušno osnovo in omako sproti reduciramo. Ko dobimo ustrezno količino in gostoto, dodamo žličko masla. Omako pred serviranjem predcedimo. 

  • Gomolj zelene olupimo, narežemo na kocke in skuhamo v mešanici mleka in smetane. ko je zelena kuhana, jo odcedimo, a pri tem v skodelici prihranimo tekočino, v kateri smo jo kuhali. Dodamo maslo, beli poper, sol in toliko tekočine, da dobimo gladek pire, ki ga pred serviranjem precedimo čez cedilo. 

  • Za hrustek segrejemo smetano in v njej raztopimo parmezan. Premešamo, da dobimo homogeno zmes, ki jo namažemo na peki papir in po vrhu posujemo z grobo sesekljanimi lešniki. Hrustek zlato rjavo zapečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj Celzija. 

  • Bukove ostrigarje narežemo na julienne. V kozici zmešamo bel balzamični kis, sladkor in vodo. Ostrigarje dodamo mešanici in jih mariniramo do uporabe. 

  • Stebelno zeleno z lupilcem narežemo na daljše rezance in jih pokapamo z limoninim sokom. 

  • Vse komponente lepo dekoriramo na krožnik in pripravljeno jed postrežemo. 

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

-- 100g Porcija % GDA* na 100g % GDA* na porcijo
Energijska vrednost 681.16 KJ 3085.7 KJ 8.14 % 36.88 %
  162.8 kcal 737.5 kcal 8.14 % 36.88 %
Beljakovine 5.08 g 23 g 10.16 % 46 %
Ogljikovi hidrati 12.31 g 55.75 g 4.56 % 20.65 %
od teh sladkorji 7.45 g 33.75 g 0 % 0 %
Maščobe 9.71 g 44 g 13.87 % 62.86 %
od teh nasičene maščobne kisline 4.75 g 21.5 g 23.75 % 107.5 %
Vlaknine 1.05 g 4.75 g 4.2 % 19 %
Folna kislina 0 g 0 g    
Železo 0.72 mg 3.25 mg    
Magnezij 19.21 mg 87 mg    
Kalij 212.91 mg 964.5 mg    
Kalcij 111.48 mg 505 mg    
Fosfor 108.72 mg 492.5 mg    
Cink 0.66 mg 3 mg    
Selen 3.75 mg 17 mg    
Vitamin A 1468.27 iu 6651.25 iu    
Vitamin B1 0 mg 0 mg    
Vitamin C 4.19 mg 19 mg    
Vitamin D 0.06 mg 0.25 mg    
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kcal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
Komentarjev: 0
Več komentarjev