Preprosta zelenjavna jed, značilna predvsem za jesenski čas, ko je v sezoni sveže belo zelje. Dušeno zelje si lahko privoščimo s kruhom ali krompirjevo prilogo, kar je odlična ideja za lahek brezmesni obrok. Ko si zaželimo krepkejše kosilo, pa ga postrežemo z mesnimi polpetami, pečenim mesom ali klobaso in praženim krompirjem.
Zelje očistimo, operemo in razrežemo na četrtine, katerim odrežemo trd kocen. Liste narežemo na rezance ali krpice. Čebulo in česen olupimo ter ločeno drobno sesekljamo.
V globlji ponvi segrejemo olje in na njem zarumenimo sladkor. Dodamo sesekljano čebulo in jo na zmernem ognju med občasnim mešanjem počasi pražimo. Preden zarumeni, dodamo česen in narezano zelje. Sestavine v loncu dobro premešamo in zalijemo z malo vode (približno ena zajemalka). Solimo, dodamo kumino in mleto papriko ter zelje pokrito dušimo 20 do 30 minut. Vmes ga večkrat premešamo in po potrebi prilijemo še malo vode - toliko, da se sestavine dušijo in se nam ne prismodijo.
Ko voda izpari, zelje pomokamo in ga na hitro prepražimo. Dodamo paradižnikov koncentrat in prilijemo še toliko vode, da je jed lepo gostljava. Zavremo ter pred serviranjem po okusu dodatno začinimo s poprom in soljo. Ponudimo s kruhom ali krompirjevo prilogo.
V neveganski različici lahko namesto olja uporabimo mast.
Namesto vode za zalivanje uporabimo jušno osnovo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 287.19 KJ | 874.46 KJ | 3.43 % | 10.45 % |
| 68.64 kcal | 209 kcal | 3.43 % | 10.45 % | |
| Beljakovine | 1.07 g | 3.25 g | 2.14 % | 6.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 6.24 g 3.28 g | 19 g 10 g | 2.31 % | 7.04 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 4.19 g 0.25 g | 12.75 g 0.75 g | 5.99 % 1.25 % | 18.21 % 3.75 % |
| Vlaknine | 2.05 g | 6.25 g | 8.2 % | 25 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.08 mg | 0.25 mg | ||
| Magnezij | 14.2 mg | 43.25 mg | ||
| Kalij | 195.65 mg | 595.75 mg | ||
| Kalcij | 42.94 mg | 130.75 mg | ||
| Fosfor | 32.27 mg | 98.25 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 0.25 mg | 0.75 mg | ||
| Vitamin A | 201.97 iu | 615 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 30.95 mg | 94.25 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kcal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
