Klasično omako francoske kuhinje pripravimo iz svetlega prežganja in mleka. Omaka mora biti ravno prav gosta in kremasta ter ne sme imeti grudic in neprijetnega okusa po moki. Uporablja se za zgoščevanje jedi in kot osnova za juhe in druge omake, nepogrešljiva je pri pripravi sirovega souffleja, pogosto pa se uporablja tudi pri gratiniranih in zapečenih jedeh, kot sta lazanja in grška musaka.