Klasično omako francoske kuhinje pripravimo iz svetlega prežganja in mleka. Omaka mora biti ravno prav gosta in kremasta ter ne sme imeti grudic in neprijetnega okusa po moki. Uporablja se za zgoščevanje jedi in kot osnova za juhe in druge omake, nepogrešljiva je pri pripravi sirovega souffleja, pogosto pa se uporablja tudi pri gratiniranih in zapečenih jedeh, kot sta lazanja in grška musaka.
V kozici z debelim dnom na srednji temperaturi stopimo maslo.
Takoj, ko se maslo stopi, v kozico dodamo moko in jo med nenehnim mešanjem pražimo 1-2 minuti, da se svetlo rumeno obarva. V kozico nato začnemo počasi prilivati mleko. Najbolje je, da ga vlivamo kar v sredino kozice, med tem pa nenehno mešamo z ročno metlico, da se nam ne naredijo grudice.
Ko prilijemo vse mleko, omako zavremo, nato pa jo počasi kuhljamo 10–15 minut, da se zgosti. Med kuhanjem jo mešamo, predvsem po dnu in ob stenah kozice ter pazimo, da se ne prismodi. Ko se bešamel lepo oprime metlice, ob mešanju pa čutimo, da je bolj gost, to pomeni, da je gotov.
Bešamel po okusu začinimo s soljo, belim poprom in po želji tudi z mletim muškatnim oreščkom. Če želimo, ga pred uporabo precedimo skozi gosto cedilo, da se znebimo morebitnih grudic in dobimo res povsem gladko omako.
Bešamelno omako lahko pripravimo različno gosto, kar dosežemo z različnim razmerjem med moko in surovim maslom ter mlekom, pa tudi z dolžino kuhanja. Redko bešamelno omako uporabimo kot osnovo za juhe in druge omake, gosto pa za zgostitev in gratiniranje.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 2243.5 KJ | 507.31 KJ | 26.81 % | 6.06 % |
| 536.21 kcal | 121.25 kcal | 26.81 % | 6.06 % | |
| Beljakovine | 4.42 g | 1 g | 8.84 % | 2 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 37.59 g 0 g | 8.5 g 0 g | 13.92 % | 3.15 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 39.8 g 24.32 g | 9 g 5.5 g | 56.86 % 121.6 % | 12.86 % 27.5 % |
| Vlaknine | 0 g | 0 g | 0 % | 0 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0 mg | 0 mg | ||
| Magnezij | 9.95 mg | 2.25 mg | ||
| Kalij | 64.12 mg | 14.5 mg | ||
| Kalcij | 17.69 mg | 4 mg | ||
| Fosfor | 64.12 mg | 14.5 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 15.48 mg | 3.5 mg | ||
| Vitamin A | 1242.68 iu | 281 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kcal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
