19.09.2018 Slovenija 16 °C
Prijavljen si kot: | Odjavi me

Recept sladice, ki so jo pripravljali v MasterChefu

V 3. sezoni priljubljenega kuharskega tekmovanja MasterChef Slovenija so se tekmovalci preizkusili v pripravi priljubljene ameriške sladice – limonine pite z meringo. Če bi jo radi pripravili tudi vi, vas vabimo da to tudi storite, saj je sladica resnično božansko dobra. V pomoč naj vam bo recept, ki vam ga razkrivamo v nadaljevanju.

 ► RECEPT: Limonina pita z meringo

♦ Sestavine za testo:
250 g moke
60 g mletega sladkorja
ščepec soli
160 g hladnega masla
1 jajce
1 rumenjak

Sestavine za limonino kremo: 
2 rumenjaka
2 žlici kristalnega sladkorja
naribana lupinica dveh limon
250 g maskarponeja
360 g kisle smetane
sok dveh limon

♦ Sestavine za meringo:
250 g pasteriziranih beljakov
500 g mletega sladkorja

♦ Postopek:
Najprej pripravimo testo. Moko, mleti sladkor in sol stresemo v posodo ter dobro premešamo. Dodamo na kocke narezano maslo in pričnemo z nežnim, a hitrim drobljenjem moke in masla. Ko imamo drobtinam podobno teksturo (brez večjih delcev masla), dodamo še jajce in rumenjak. Sestavine na hitro pognetemo, da dobimo enotno testo, ki ga na pomokani delovni površini razvaljamo v enakomerno debel krog. Razvaljano testo previdno položimo v pekač in ga s prsti nežno pritisnemo ob dno in obod. Odvečno testo odstranimo in lepo oblikujemo rob. Na testo položimo peki papir in nanj stresemo približno dve pesti suhega fižola. Testeno osnovo pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija, 10 minut. Nato suhi fižol in peki papir odstranimo in osnovo pečemo še nadalnjih 10 minut. Testo mora bili na 3/4 pečeno. 

Rumenjak, sladkor, limonino lupinico in maskarpone z ročno metlico gladko razmešamo. Dodamo limonin sok in kislo smetano. Na hitro premešamo in pazimo, da ne mešamo preveč, saj se lahko krema utekočini. Kremo vlijemo na testeno osnovo in pito pečemo na 180 stopinj Celzija še približno 15 minut. Krema se mora strditi in dobiti lepo svetlečo glazuro. Pito odstranimo iz pečice in ohladimo. 

Beljake in mleti sladkor dodamo v kozico in pristavimo na srednjo temperaturo. Na eno roko si poveznemo rokavico, v drugo pa primemo termometer. Beljake in sladkor z eno roko previdno mešamo, dokler se sladkor povsem ne razpusti. Ko temperatura doseže 50 stopinj Celzija, zmes viljemo v posodo električnega mešalnika. Pričnemo mešati na srednji hitrosti in ko začne zmes dobivati obliko, hitrost mešanja zvišamo na najvišjo stopnjo. Mešamo še toliko časa, da dobimo gost in bleščeč sneg – meringo, ki dobro obdrži svojo obliko. Za to potrebujemo približno 15 minut. 

Meringo nadevamo v vrečko za krašenje, na katero smo namestili okrogli nastavek. Na ohlajeno pito nabrizgamo lepe beljakove kupčke in jih na koncu na hitro zapečemo z brenerjem.

Beljakova pita z meringo
(Foto: POP TV)
Komentarjev: 12
 
split73 09.05.2017 16:36:41
živjo. mene pa zanima ,če je imel kdo težave z kremo?meni se je med peko \"sesirila\":(zakaj??
provokatorr 11.05.2017 15:26:19
od preveč mešanja?
Anna77 12.05.2017 09:32:41
Sestavine morajo biti enake temperature?
Anna77 12.05.2017 09:33:55
Verjetno se ti je ze prej sesirila, ne med peko. Ko sestavine mesas skupaj morajo biti vse priblizno enake temp.
 
provokatorr 05.05.2017 15:34:48
jajca, oz. v tem primeru beljak se pasterizira zato, ker se zadeva zaužije praktično surova, nepečena. zato se jajce segreje v vodi od 61 do max 65 stopinj, za kakih 6-10 minut. pobije salmonelo, beljak pa se še ne začne strjevati. če pa uporabljaš sveža jajca, pa salmonela ni aktivna in teoretično ne rabiš pasterizirati
Andrejka Caharijaz 05.05.2017 15:16:41
kaj pomeni 250 g pasteriziranih beljakov ?? hvala . To in sladkor mešamo z roko ?? tega še nisem videla
trac 05.05.2017 15:21:23
Se mi zdi, da jih pasteriziramo s tem, ko jih s sladkorjem segrevamo do 50 stopinj. Ne vem, zakaj bi jih dvakrat toplotno obdelal?
jst_jst 15.01.2018 15:07:59
Pasterizirane beljake lahko kupis v tetrapaku v Sparu
l3ia 05.05.2017 10:47:49
Mislim, da bi moralo iti v pečici, ampak moraš vklopit zgornji žar funkcijo.
 
luna.3 05.05.2017 08:42:14
Prosim za odgovor, tudi mene zanima, če lahko zapečeš v pečici?
 
Anna77 05.05.2017 06:36:21
S čim si lahko pomagam, če nimam brenerja, lahko na hitro zapečem v pečici?
Mojca Kozlevčar 1 05.05.2017 13:53:03
Lahko.Jaz sem že zapekla beljake v pečici. Paziti je treba,da se ne zažgejo. Mislim pa,da ni nujno žar funkcija. Meni se je brez žar funkcije zapeklo.
Več komentarjev