22.04.2019 Slovenija 11 °C
Prijavljen si kot: | Odjavi me

Luka Jezeršek pokazal, kako se pripravi prava rižota

Prava italijanska rižota je kremasta in sočna, ob serviranju pa se lepo razlije po krožniku. Kako se priljubljena italijanska jed pripravi, je tekmovalcem in gledalcem MasterChef Slovenija pokazal Luka Jezeršek, ki pravi, da rižota nikoli ne čaka gosta, ampak je gost tisti, ki čaka nanjo. Najboljša rižota je namreč tista, ki jo postrežemo takoj, ko je kuhana.


Za pripravo prave italijanske rižote potrebujemo zgolj poznavanje osnov, primerno posodo, v kateri bomo rižoto pripravili, pravo vrsto riža, nekaj poljubnih dodatkov, dobro osnovo, s katero bomo rižoto zalivali, in približno 30 minut časa.. Riž, ki ga uporabimo, mora biti kratko zrnati, saj takšna zrna vsebujejo veliko škroba, zato med kuhanjem postanejo mehka in lepljiva. Najprimernejša sorta je riž arborio, priljubljene sorte pa so tudi carnaroli, vialone nano in sant andrea. 

V priloženem videu si oglejte celoten postopek priprave prave italijanske rižote! 

Luka Jezeršek je pri pripravi rižote poleg riža in nezačinjene zelenjavne osnove uporabil tudi šalotko, česen, olivno olje, maslo in belo vino, za piko na i pa ji je na koncu dodal še pest naribanega trdega sira.

Na olivnem olju, ki mu je dodal košček masla, je najprej na hitro popražil sesekljano šalotko in česen. Popraženim sestavinam je dodal riž in ga med pogostim mešanjem pražil toliko časa, da je posteklenel. Med praženjem se iz zrnc namreč izloča škrob, ki tvori neke vrste mokasto prežganje. Sestavine je zalil z malo vina in jih ob nenehnem mešanju kuhal toliko časa, da je vino povrelo. Nato je začel s prilivanjem vroče jušne osnove. Pri tem je pomembno, da tekočino dolivamo postopno in pravočasno – vedno je dolijemo samo toliko, da je riž pokrit. Premešamo, pustimo, da tekočina povre, in proti koncu ponovno premešamo. Nato ponovno prilijemo novo zajemalko tekočine. Riž med kuhanjem ne sme plavati v tekočini, prav tako pa se tudi ne sme posušiti. Rižota mora biti med kuhanjem ves čas ravno prav vlažna.

Ko je bila rižota že lepo kremasta, riž pa je bil na ugriz še malce čvrst, je Luka dodal  kos masla in pest naribanega sira. Sestavine je s kuhalnico dobro premešal, potem pa je ponev odstavil in rižoto ohlapno pokril s kosom alufolije. Po 30 sekundah, ko se je rižota malo 'spočila', jo je serviral na krožnik in postregel tekmovalcem.

Luka Jezeršek rižota
Italijanska rižota se mora lepo razliti po krožniku. (Foto: POP TV)
Komentarjev: 6
MausMiki 12.04.2019 15:32:50
Očitno nekateri ne razumete da je razlika me RIŽOTO in KUHANIM RIŽEM. Za gurmane je takšna, kot jo je pripravil Luka. Po oni kuhani pa lahko greste v kitajsko. V okusu je razlika kot DAN in NOČ. Vse ostale variante pa so seveda lokalna kulinarika in okusi posameznika.
Karantanija 12.04.2019 12:51:31
Mi nimamo radi tako tekoče rižote, pa naj bo še tako italijanska ali kakršnakoli že .....In če je kaj ostane, jo pojemo še za večerjo, ker ne mečemo ničesar stran.
a.kralj1994 12.04.2019 08:42:06
rižota ne čaka gosta, gost čaka rižoto...PA KAKŠNA NEUMNOST JE TO...BUTALC ČISTI...katero jed pa gost ne čaka??? kakšna neumna od Jezerška...
kor22 12.04.2019 11:24:15
marsikaj, če je kje kaki slavnostni govor al pa kaj se jedi dajo na toplo pa se počaka da se konča, ko je rižota pripravlena se postreže, nič ne stoji pa nič ne čaka pa se pogreva
Alxyozic 12.04.2019 17:09:19
Bol razumlivo bi blo da rižota nečaka natakarja, ampak natakar rižoto tako kot pri sufleju npr.. če bi delou v kuhni bi vedu da se kdaj zgodi da strežbo zabaše in hrana pod grelno lučjo čaka pa če se z šeflo obesiš na zvonc hahaha riž se pa na krožniku zarad laste temperature prekuha :D ne bit tok lubusumni use sploh če nepoznate :D jz tut negrem komenterat enmu znanmu automehankarju kako nj dela pa kok je butast sam zato k sm mu fous k dela miljonske posle... drugač nebi delou za jezerške ker mi taka masa neodgovarja.. raj mam restavracijo 60 stolou pa da se dela lepo ga pa usen spoštujem ker tko poslovat kot on je tesko sploh v teh casih. lp
Uporabnik1517809 15.04.2019 16:52:51
Šef Bine okuša mango v rižoti ,pa manga sploh ni notri.Pa tak šef!!!!
Več komentarjev