16.12.2018 Slovenija 0 °C
Prijavljen si kot: | Odjavi me

Znamenita jabolčna sladica, ki je nastala po nesreči

Pečena jabolka, karamela in krhko testo… To so besede, ki označujejo pito Tatin oziroma tarte Tatin, kot se sladica originalno imenuje. V osnovi je precej podobna klasični jabolčni piti, s to razliko, da se peče obratno - jabolka spodaj, testo zgoraj. Učinka na maslu in sladkorju karameliziranih jabolk najbrž ni potrebno podrobno razlagati. A najbolj zanimivo pri tej sladici je, da naj bi nastala po nesreči. Karkoli je že šlo narobe tisti dan okrog leta 1880 v hotelu Tatin - rezultat je bil fantastičen – in še danes je pita Tatin ena najbolj prepoznavnih francoskih slaščic, ki jih strežejo tudi v najbolj prestižnih restavracijah.

Jesen je za številne kulinarične navdušence eden najbolj pestrih letnih časov, saj se pobirajo pridelki, ki so zrasli čez leto: nekaj se jih porabi takoj, druge se skladišči za mrzle zimske dni. V zadnjih tednih imamo tako v izobilju mnogo darov narave, tudi jabolka, ki jih z veseljem uporabimo v kuhinji; bodisi za zavitek (recept najdete TUKAJ), bodisi za jabolčno pito (recept vam je na voljo TUKAJ). Kaj pa, če bi se tokrat lotili priprave prav posebne pite, tarte Tatin (recept zanjo najdete TUKAJ)? Številni navdušeni kuharji in kuharice pravijo, da je to ena najbolj enostavnih in najbolj slastnih pit na svetu. Prihaja iz Francije, s seboj pa nosi zelo zanimivo in precej skrivnostno zgodbo.

pita Tatin, tarte Tatin
Zgodba o piti Tatin se je začela v majhnem hotelu, imenovanem l’Hotel Tatin. (Foto: Profimedia)

Sestri, ki sta živeli za hotel

Vse naj bi se začelo okrog leta 1880 v mestu Lamotte-Beuvron v osrednjem francoskem departmaju Loir-et-Cher, približno 160 kilometrov južno od Pariza. Sredi mesta, v neposredni bližini železniške postaje, se je nahajal majhen hotel, imenovan l’Hotel Tatin, kamor so radi zahajali tako popotniki, kot tudi domačini, v času sezone lova na divje živali pa se je tam ustavilo tudi veliko lovcev s širše okolice. V tem hotelu naj bi veliko časa preživel celo veliki francoski umetnik Claude Monet, ki je v nedeljskih popoldnevih posedal na terasi in užival v dobri hrani.

Hotel sta vodili sestri Stéphanie in Caroline Tatin, ki se nikoli nista poročili, zato sta svoji življenju posvetili zgolj in samo delu. Mlajša Caroline je bila izjemno dobrosrčna in je stkala prijateljske vezi s skorajda vsakim, ki jih je obiskal. Zadolžena je bila za recepcijo in pisarniške posle, medtem ko je starejša Stéphanie vodila kuhinjo in bila znana po svojih zlatih rokah, ki so pripravljale izjemne jedi. Njena specialiteta naj bi bila jabolčna pita s karameliziranimi jabolki.

Čeprav je bila nadarjena in je imela bogato kuharsko znanje, pa naj Stéphanie vseeno ne bi bila preveč 'brihtna', prav tako naj bi bila znana tudi po svoji pozabljivosti. Nekega dne, bilo naj bi v času lovske sezone, je bila hotelska restavracija polna ljudi in kuharica naj bi v nekem trenutku ugotovila, da so ostali povsem brez sladic. Hitro se je lotila priprave svoje specialitete, jabolčne pite. No, od tu naprej pa se zgodbe o nastanku pite Tatin nekoliko razlikujejo.

Več različic, enak zaključek!

Ena izmed njih pravi, da je bila jabolčna pita kuharske mojstrice Stéphanie v originalu pripravljena obrnjena narobe, torej s testom zgoraj, a je Stéphanie v naglici med potjo do pečice padla po tleh. Da bi prekrila katastofo in ne bi razočarala gostov, jo je hitro pobrala, nekoliko popravila, spekla in ker testo ni bilo ravno lepe oblike, jo je postregla tako, da so bila jabolka zgoraj. Ter navdušila!

pita Tatin, tarte Tatin
Ko je Stephanie pečeno pito obrnila na krožnik, je hrustljavo testo prelil karameliziran sok pečenih jabolk. (Foto: Profimedia)

Druga različica, ki je navedena tudi na uradni spletni strani pite Tatin, pa pravi, da naj bi Stéphanie v naglici karamelizirana jabolka pomotoma stresla v pekač za pripravljanje pit in šele nato ugotovila, da tja še ni položila testa. Ker ni želela izgubljati dragocenega časa in pustiti goste čakati na njihov desert, je jabolka enostavno prekrila s testom in vse skupaj položila v pekač. Ko je pečeno pito obrnila na krožnik, je hrustljavo testo prelil karameliziran sok pečenih jabolk. Stéphanie je ugotovila, da je nova različica pite ravno tako okusna, kot njena klasična jabolčna pita – če ne še bolj. Enakega mnenja so bili tudi gostje, ki kar niso mogli prehvaliti njene mojstrovine. 

Recept za pito Tatin z jabolki najdete TUKAJ.

No, obstaja pa še tretja različica zgodbe, po kateri naj bi si Stéphanie napako privoščila med karameliziranjem jabolk. Ker se je zaradi gneče v restavraciji utapljala v delu, je pripravljala več jedi naenkrat. Tako je pripravila testo za jabolčno pito in ga pustila počivati, medtem pa se je lotila karameliziranja jabolk na maslu in sladkorju. Vmes je začela pripravljati še drugo jed in malo pozabila na jabolka. Spomnila se jih je šele, ko je zaduhala, da se nekaj žge – a so bila že nekoliko ožgana. Da ne bi zavrgla nadeva, se ga je odločila položiti na dno pekača, da se jabolka med peko ne bi še bolj ožgala. 'Napako' je prekrila s srednje debelim slojem testa in vse skupaj postavila v pečico. Ko je bila pečena, jo je pustila počivati nekaj minut, nato pa jo je zanimalo, kako je videti ponesrečen nadev, zato jo je obrnila. Na njeno veliko presenečenje je bila pita videti precej dobro, najbolj pomembno pa je bilo, da so jo lepo sprejeli tudi gostje.

pita Tatin, tarte Tatin
Nekateri pito Tatin postrežejo s kepico vanilijevega sladoleda ali stepeno smetano. (Foto: Profimedia)

Je novost ali samo dodelava že obstoječe pite?

Pita je postala prepoznavni znak hotela Tatin, čeprav naj koncept narobe obrnjene pite v bistvu ne bi bil neka bajna novost. Že leta 1841 naj bi namreč v svoji knjigi 'Pâtissier Royal Parisien' pater Antonin Carême omenjal tako različico pite z jabolki ali drugim sadjem. Kot pri večini legend, tudi pri tej obstaja možnost, da je bila zgodba v resnici precej bolj zapletena. Tej temi je posvečenih kar nekaj pisnih virov in z nekaj raziskovanja lahko ugotovimo, da je bilo območje, na katerem je stal hotel sester Tatin, v bistvu že pred njunim časom znan po narobe obrnjeni sadni piti, ki se je imenovala 'pita solognote' in je bila podobna današnjemu potresencu (recept za jabolčni potresenec z rabarbaro najdete TUKAJ)– sladici, pri kateri sadni nadev prekrijete s kosi testa, ki se med peko hrustljavo zapečejo.

Zgodovinarji in gurmani se tako nikoli niso mogli zediniti, ali je šlo pri piti Tatin za božansko kreacijo sester Tatin ali izboljšano različico že znane pite Solognote, imenovane po regiji Sologne, ki obkroža Lamotte-Beuvron. Prvi zapisi o piti Tatin naj bi se v francoski literaturi pojavili leta 1903 v biltenu geografskega območja Cher, pod katerega je spadal Sologne. Popotniki naj bi se lačni ustavili v hotelu Tatin in si naročili njihovo specialiteto, ki jih je povsem očarala. Še en znan zapis izhaja iz neobjavljenih rokopisnih zapiskov Marie Souchon, tesne prijateljice sester Tatin, ki je živela v bližini hotela. Prav ona naj bi prva zapisala njun recept, čeprav je bil še precej nedodelan.

Kdo je piti nadel ime 'tarte Tatin'?

Ne glede na to, katega različica zgodbe je prava, pa je dejstvo, da je pita Tatin kot taka, nastala po nesreči. A še bolj kot njen nastanek je zanimivo to, kako je pravzaprav sploh prišlo do poimenovanja po sestrah Tatin. Čeprav je bila njuna posebnost in je vsekakor velika čast imeti jed, pomienovano po sebi, Caroline in Stéphanie nista bili niti malo vzvišeni in jima niti na misel ni prišlo, da bi kar koli poimenovali po sebi. Raziskave kažejo, da sestri v bistvu sploh nista imeli namena ustvariti 'simbolne jedi'; nikoli nista napisali kuharske knjige ali kjer koli objavili svojega recepta za tarte Tatin, kot piti pravijo v Franciji. Na hotelskem meniju je bila tako označena kot običajna jabolčna pita solognote.

Po eni izmed legend naj bi za današnje ime pite v prvi polovici 20. stoletja poskrbel Maurice Edmond Sailland, bolj znan pod svojim umetniškim imenom Curnosky, ki je bil imenovan tudi 'Francoski princ gastronomije'. Med svojim popotovanjem po francoskih restavracijah naj bi se nekega dne ustavil v hotelu Tatin in si naročil njihovo slavno pito. Nad njenim božanskim okusom naj bi bil tako očaran, da je začel na veliko pisati o njej in nekaj let po smrti sester Tatin naj bi ji njima v čast nadel ime 'pita sester Tatin'.

pita Tatin, tarte Tatin
Pita Tatin je v osnovi precej podobna klasični jabolčni piti, s to razliko, da se peče obratno, jabolka spodaj – testo zgoraj. (Foto: Profimedia)

Druga legenda pravi, da naj bi piti ime 'priskrbel' Louis Vaudable, lastnik restavracije Maxim's, ki se je, ko je poskusil to pito, dobesedno 'zatrapal' vanjo. »V svoji mladosti sem rad hodil na lov v okolici Lamotte-Beuvrona in v zelo majhnem hotelu, ki sta ga vodili starejši dami, sem odkril čudovito sladico, ki je bila na meniju navedena med 'pitami solognote'. Kuharsko osebje sem prosil za recept, a sem bil osorno zavrnjen. Odločen, da pridem do sestavin za ta desert, sem zaprosil za delo vrtnarja v tem hotelu in bil tri dni pozneje neslavno odpuščen, saj jim je postalo jasno, da ne znam posaditi niti zelja. A vendarle je bilo tri dni dovolj, da sem prišel do kuhinje in odkril vse skrivnosti te izjemne jabolčne pite. Recept sem prinesel domov, pripravil pito in jo uvrstil na meni v svoji restavraciji pod imenom 'pita sester Tatin',« naj bi se hvalil gostom.

A ta sila zanimiva prigoda nima prav nič skupnega z resničnim dogajanjem, saj se je Vaudable rodil šele leta 1902, sestri Tatin pa sta se upokolili leta 1906 in preminili v letih 1911 in 1917.  Družina Vaudable je restavracijo Maxim's kupila šele leta 1932, zato se ta sicer izjemno prisrčna zgodba nikakor ne izide. Dejstvo pa je, da je Vaudable pito resnično uvrstil na meni svoje priljubljene restavracije Maxim's in ji s tem verjetno prinesel mednarodno slavo. Francozi piti danes pravijo 'tarte des demoiselles Tatin' (pita dveh neporočenih žensk družine Tatin).

Preberite še:
Tako se pravilno pripravi dunajski zrezek!
Krhka sladica, ki je osvojila svet
Tako se pravilno pripravi dunajski zrezek
Palačinko iz pečice preprosto morate poskusiti!
Vse skrivnosti dobrega domačega bograča

Kako pripraviti pito Tatin?

Po originalnem receptu je pita pripravljena iz dveh lokalnih sort jabolk: Reine des Reinettes (Kraljica Pipinov) in Calville. Z leti so ti francoski sorti vse bolj nadomeščale in izpodrivale druge, širšemu območju znane sorte, kot so zlati delišes, jonatan, granny Smith, fuji in gala. Ko izbirate jabolka za pito Tatin, je pomembno izbrati taka, ki bodo med kuhanjem zadržala svojo obliko in se ne bodo spremenila v jabolčno kašo.

pita Tatin, tarte Tatin
Testo, ki ga položite na karamelizirana jabolka, je potrebno na več mestih narahlo prebosti z vilicami. (Foto: Profimedia)

Za pripravo pečico segrejete na 200 stopinj Celzija. Medtem iz moke, masla, rumenjaka, soli, sladkorja in vode naredite krhko masleno testo in pustite ga počivati na hladnem. Nato jabolka olupite, narežite in dodajte v kozico, v kateri ste v nekaj vode skuhali sladkor in maslo, da je nastal temen karamel. Vse skupaj dušite približno pet minut, nato odstavite, jabolka poberite iz kozice in jih nekoliko ohladite. Nato jih razporedite po dnu pekača in čez polijete karamelni sok, v katerem so bila dušena. Na vse to položite testo, ki ga razvaljate ste ga razvaljali v velikosti pekača in ga ob robovih dobro potlačite proti dnu. Testo nato na več mestih narahlo prebodite z vilicami, pito položite v ogreto pečico in pecite 20 minut.

Ko je pečena, jo pustite počivati približno 15 minut, nato pa jo previdno obrnite na servirni krožnik ali pladenj. Tarte Tatin nato še malo ohladite, potem pa jo narežete na poljubno velike kose in postrezite. Nekateri jo postrežejo s sladko smetano, drugi s kepico vaniljevega sladoleda, vsekakor pa ostankov ne gre metati proč, saj je pita lahko tudi odličen mrzli zajtrk naslednje jutro. Pito Tatin lahko pripravite tudi iz hrušk, breskev, ribeza, ananasa, kutin, paradižnika in drugih sadežev ali zelenjave – celo iz čebule.

Danes je mogoče pito Tatin naročiti v na tisoče restavracijah po vsem svetu. O njej redno pišejo vse svetovno priznane kuharske revije, naročiti jo je mogoče po domala vsem svetu. Če v iskalnik Google vpišete »Tarte Tatin«, boste našli več kot tri milijone zadetkov . Tudi največji kuharski mojstri sveta še danes spreminjajo, izboljšujejo in poskušajo dodelati recept slavnih sester Tatin. Pita Tatin je brez dvoma postala svetovni fenomen, kar je vsekakor velik poklon za sestri, ki sta se v bistvu samo zmotili pri pripravi preproste jabolčne sladice.

Komentarjev: 0
Več komentarjev